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C H A N O Y U

Matcha: tè verde giapponese, le cui foglie vengono Il tipo “shú” si riferisce a quelle varietà che sono passate
prima cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere attraverso un post-processo di fermentazione corretto,
finissima. Usato principalmente per la cerimonia del tè. mentre il tipo “shēng” sono le varietà che sono in
procinto di oscuramento graduale attraverso
Orange Pekoe, classificazione del tè nero in foglia
composto solo dalle ultime due foglie e dalla gemma l'esposizione agli elementi ambientali. Alcune selezioni
apicale della pianta. da entrambi i tipi possono essere conservate per farli
maturare prima del consumo. Questo è il motivo per cui
Sencha (煎茶): tè verde giapponese, la cui raccolta alcuni sono etichettati con l'anno e la zona di
avviene solo nel mese di maggio e giugno. Dopo diversi produzione.
procedimenti di lavorazione, le foglie subiscono diverse In sintesi: i tè neri sono tè "fermentati", i verdi sono tè
manipolazioni, fino ad assumere l'aspetto di aghi di "non fermentati" e gli oolong sono "semi-fermentati".
pino. L'infuso di colore verde chiaro, ha un sapore fresco Una volta essiccato il tè può essere ulteriormente
e amarognolo. lavorato per dare vita a tè: aromatizzati, pressati e

Shui-Hsien (水仙 Pinyin Shuǐxiān): varietà di tè Oolong deteinati.
prodotto con l'omonima varietà di Camellia sinensis. In Inoltre, si sappia, che il termine "tisana" si riferisce
genere l'infuso si presenta di colore arancio chiaro, con talvolta ad un'infusione che contiene frutta o erbe
note fruttate più o meno marcate. piuttosto che estratti di Camellia sinensis. Il termine "tè
rosso" si riferisce comunemente anche al karkadè o
Lapsang Souchong: tè nero affumicato cinese prodotto
nella provincia del Fujian all'infusione di rooibos del Sudafrica, che non
contengono Camellia sinensis.
I tè prodotti nello Yunnan sono generalmente
denominati Pu'er, riferendosi al nome della contea di La pianta del tè è originaria della Cina meridionale ed
Pu’er che era usata come posto di scambio per il tè nero era ben nota fin dall'antichità nella botanica e nella
durante la Cina imperiale. medicina. Si attribuivano infatti a questa pianta

Il tè Pu'er è disponibile come foglie sfuse o in varie importanti proprietà terapeutiche quali quella di offrire
forme compresse. Vi è anche la differenziazione in base sollievo alla fatica, allietare l'animo, rafforzare la
alla lavorazione delle materie prime: tipo crudo (shēng volontà, e guarire problemi di vista. In ambiente
生) e tipo stagionato (shú 熟). religioso, dove trovò una duratura collocazione nei

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